美高娱乐场澳门赌场 - 蒸饼、馒头、包子在古代有多受欢迎?有官员为贪吃它们差点丢了官

更新时间:2020-01-11 13:37:47   浏览量:3639    来源:现金赌大小

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美高娱乐场澳门赌场,文|李崇寒

在古代,种小麦和发展面食技术几乎是同步的,它们就像一对前后落地的双生儿,足迹遍及世界各地,只是在中国出现了例外。小麦在新石器时代就已在中国生根,而关于饼(古代文献中,饼是所有面食的通称)的最早记载出现在《墨子·耕柱篇》中,“见人之作饼,则还然窃之”。此后,以麦粉制饼的记录不断增多。西汉后期史游所著《急就篇》中,将饼列在食物之首,“饼饵麦饭甘豆羹”,随着饼食形态不断丰富多样,汉唐之际已成北人主食的面食,因宋代南方稻麦两熟制和发酵面食的发展,进一步向南方普及。烧饼、油饼、馒头、包子等各类面食深入人们日常生活,千年来,构成了中国独特的面食文化。

卖馒头,19 世纪水粉彩画,实际上,“蒸饼”(馒头)经历了一个由包馅到实心的演变过程,

关于馒头的起源,有种说法是诸葛亮南征孟获时,有人建言,蛮地多邪术,应当以人头祭神祈求保佑,诸葛亮于是让人用面把牛羊猪肉包起来,代替人头祭神,从此就有了馒(蛮)头。此说法并不确信,因为早在东汉刘熙《释名》中就有关于“蒸饼”的记载,但又提供了馒头起源的线索,“中国馒头起源于野蛮时代的人首祭,随着历史的发展,到文明时代,演变为畜肉馅的人首形蒸食”,因为在东汉魏晋间,有大量关于“馒头”祭祀的记录。只是做法如何而今无从知晓。

当时虽然出现了“馒头”一词,很长一段时间里,蒸饼和馒头都是混称的,也不管它内里有馅没馅。有的时候,蒸饼是实心的,不包馅,比如以生活奢侈闻名(“食日万钱,犹曰无下箸处”)的西晋元老何曾,蒸饼上若是不裂出十字花纹样(类似开花馒头)坚决不吃。有的时候,蒸饼里放有果料,十六国时期后赵皇帝石虎就特别喜欢吃加了干枣、核桃肉的“开花”蒸饼。

20 世纪20 年代的馒头作坊

由于蒸饼是在笼中蒸制的,所以到了唐代又被称为笼饼,据《太平广记》载,武则天朝有位侍书御史侯思止,因市场所卖笼饼葱多肉少,在家吃饭时每每叮嘱厨师“给我作笼饼的时候,少加点葱,多加点肉”,从而得名“缩葱侍御史”。可见肉葱馅已成“笼饼”的标配。

本来嘛,喜欢吃笼饼没什么不对,可也得分吃的时机和场合,武周时期,令史张衡就因退朝在路边买了个刚熟的蒸饼,边走边吃,被御史弹劾,从而失去了升官机会(“则天降敕:流外出身,不许入三品”)。唐中前期官员在路旁就食的禁忌一直到安史之乱后的肃宗、代宗时期才得到解除。宰相刘晏有一次五更入朝,天还没亮,刘晏又累又饿又冷,路上见有人在卖热气腾腾的蒸饼,便叫人去买,用袍袖包着蒸饼边行边吃,还不忘向同行臣僚炫耀,“美不可言,美不可言”,当时蒸饼品种花色众多,有名为“单笼金乳酥”的加有酥油的蒸饼,“但用独隔通笼,欲气隔”;有造型和名字都十分复杂的“素蒸音声部”蒸饼:“面蒸,象蓬莱仙人,凡七十事”,即塑造如蓬莱仙女,分别包有各种蔬果馅的面蒸歌女群,共七十件。

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